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1、米不能浸泡10個小時。

2、一般在燜制大米飯的時候，需要將大米提前浸泡一段時間，這樣能增加大米大口感，而浸泡10個小時的大米雖然不會出現有害物質，但是會導致大米變的松軟，口感變差。

3、大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種。