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1、土豆冷庫(kù)主要的貯藏溫度為3-10℃，土豆在0℃條件下土豆內(nèi)部的淀粉水解酶的活性增高，使淀粉水解為糖的速 度加快，呼吸作用增強(qiáng)。

2、貯藏環(huán)境的相對(duì)濕度對(duì)土豆存放也有很大的影響，空氣干燥時(shí)水分蒸發(fā)快，土豆皮產(chǎn)生皺縮，空氣潮濕又容易發(fā) 干，這樣會(huì)造成土豆品質(zhì)受到影響。土豆冷藏溫度特性：市場(chǎng)上新鮮的土豆貯藏溫度4-7℃，相對(duì)濕度95-98%，用于加工的土豆，溫度8-10℃，相對(duì)濕 度95-98%，種子土豆貯藏溫度0-3℃，相對(duì)濕度95-98%。

3、土豆冷庫(kù)應(yīng)配有加熱裝置，冬季土豆庫(kù)內(nèi)溫度過低，要加熱進(jìn)行改變。

4、土豆冷庫(kù)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)換氣，土豆呼吸作用會(huì)釋放出熱量、水份和一些有害氣體，通風(fēng)換氣能夠減少庫(kù)內(nèi)土豆 病蟲害的發(fā)生。