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1、豬肚用冷水焯燙，內(nèi)外成熟度一樣，在進行其他烹飪的時候口感會老，味道不夠好吃，而熱水焯燙豬肚，外部粘膜脂肪變性，更好去除，豬肚內(nèi)部的口感依舊鮮嫩可口，因此建議用開水焯燙。

2、豬肚表面有一層胃粘膜，有一定的異味，因此在清洗的時候將豬肚放在滾燙的開水中焯燙20秒左右，表面的粘膜、脂肪等都會變性，變得容易刮下來，而豬肚本身還是鮮嫩的口感。

3、炒菜前焯水90秒，炒菜前焯燙一次豬肚，可以是豬肚吸水膨脹，肉質(zhì)更為飽滿，并且焯好之后過一次涼水，可以使肉質(zhì)更有彈性，口感爽脆。