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1、蛋液的比對問題。

2、另一個可能是蛋黃攪拌過度，打入太多的空氣，烤制的時候就會膨脹，出現(xiàn)氣孔。

3、將低筋粉，水，雞蛋，糖，揉和均勻，揉至純滑，做成水面?zhèn)溆谩?/p>

4、將易麥酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷凍10分鐘左右。

5、將油面包進水面，搟至后三折，然后放入冰箱冷凍20分鐘左右。

6、再搟至后三折，再搟至后四折。然后放冰箱冷凍20分鐘左右。

7、搟至厚為4-5毫米左右的大面皮，用模具壓出撻皮即可。(100g面粉做8個蛋撻)

8、大烤箱15到16分鐘。小烤箱(非紅外線管加熱)需要12分鐘左右。