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1、特點不同：面包粉：面包粉的面筋含量高，質(zhì)量好、韌性大、彈性好、吹泡體積大。高筋面粉：高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

2、用途不同：面包粉：面包粉是面包專用粉，除滿足面包的蛋白需求（面筋）外，還加入其它利于面包的營養(yǎng)調(diào)節(jié)劑（添加劑），通常只用加工面包。高筋面粉：高筋粉至蛋白（面筋）含量高，除用做面包外，還可用作面條、水餃，還可用作披薩等。

3、原料不同：面包粉：由硬麥制作而成。高筋面粉：由小麥磨成的粉狀物。