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1、白糖隨加熱溫度增高,先是固體溶化成液體,逐漸的液體冒出大氣泡,在繼續(xù)大氣泡變成小氣泡,顏色開始變得發(fā)黃,再繼續(xù)下去顏色就是焦糖色就是咖啡色,再繼續(xù)下去就有煙冒出顏色就變成黑色了成碳了。

2、固體變成液體,沒有產(chǎn)生新的物質(zhì),顏色變黑,冒出氣泡產(chǎn)生氣體,冒出香氣,燃燒產(chǎn)生光和熱,白糖變陳黑黑的的黑炭。 白糖繼續(xù)加熱,白糖的顏色逐漸加深,直 至全部炭化,能聞到焦味,產(chǎn)生了不同與原來 的新物質(zhì)。