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1、因?yàn)橹饕堑鞍踪|(zhì)中的氨基酸參與反應(yīng)，雞蛋中富含蛋白質(zhì)，鹽的主要成份是氯化鈉。將雞蛋打散之后，鹽與雞蛋中的蛋白質(zhì)混合，鹽使蛋白質(zhì)變性，從而使顏色發(fā)生變化 。

2、雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵。其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇與蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)百分之九十八以上，營養(yǎng)價值很高，是人類常食用的食物之一。