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1、材料：去皮五花肉300g左右、豌豆粉2～3湯匙、雞蛋一只、鹽適量、菜籽油適量。

2、五花肉切片。

3、將五花肉片放入雞蛋，豌豆粉（蒙自香酥肉必需的）鹽適量拌勻。

4、鍋中放油，燒熱，把肉片均勻裹上豆粉雞蛋液后展開，慢慢順鍋邊下入鍋中炸制。

5、不斷翻動(dòng)肉片，炸至顏色金黃，撈到漏勺中可以嘩嘩作響時(shí)，即可撈出控油。

6、控油后裝盤及裝飾圍邊即可上桌。