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　　泡菜出現(xiàn)白膜可能是因為壇子進入了空氣，也可能是一些菌類聚集到一起了，還可能是取泡菜的筷子有油導(dǎo)致壇子中進入了雜菌。泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。

　　泡菜壇內(nèi)的白膜還是比較常見的，通常只要做泡菜的話都會有白膜。泡菜壇里的白膜通常是一些霉菌或者是其他的雜菌。讓他們聚集在一起了以后就形成了白膜。有可能是在制作泡菜的時候，由于泡菜的壇子經(jīng)常缺水。這個時候空氣就進入到壇子里面，也有可能是拿泡菜的時候，筷子上面有一些油。這樣就容易讓泡菜壇子里面有一些雜菌繁殖。

　　泡菜壇內(nèi)有白膜的解決方法泡菜壇內(nèi)有白膜的解決方法有好幾種，如果已經(jīng)發(fā)現(xiàn)泡菜壇子里面有白膜的這種情況下，可以用一些工具把白膜撈起來。在撈的過程中最好緊貼水面撈。這樣不會將雜菌帶到水里面。當然在撈的過程中可能撈得不徹底。這個時候可以直接在泡菜壇子里面加上一些高度的酒，高度酒的殺菌效果比較好。在平常的時候還要注意泡菜壇子，要經(jīng)常保持水常滿，這樣空氣就不容易滲入到壇子里面了。再拿去泡菜的時候，要注意用干凈的筷子。