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將冰凍后的白水魚加水掩過它，在水里放一小勺鹽，讓它自然融化，這樣既不破壞魚身，也不會讓營養(yǎng)流失，解凍的白水魚可以紅燒，步驟如下：

1、把魚去鱗去腸宰殺干凈。

2、切好蔥，姜，蒜，辣椒。

3、把魚用少許鹽，料酒，姜絲，白胡椒粉腌制10分鐘。

4、鍋里倒油煸香蔥姜蒜。

5、炒香后然后再加入豆豉和豆瓣醬繼續(xù)炒香。

6、把腌制好的魚放入鍋內(nèi)。

7、倒入適量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燒。

8、等湯汁燒開變濃稠后加入適量白胡椒粉和蔥花，即可出鍋。