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　　山芋又叫番薯、地瓜、紅薯。山芋原產(chǎn)自南美洲，我國大多數(shù)地區(qū)都有栽培，山芋是一種營養(yǎng)齊全而豐富的天然滋補(bǔ)食品，蛋白質(zhì)的含量超過大米的7倍；胡蘿卜素的含量是胡蘿卜的3.5倍；維生素A的含量是馬鈴薯的100倍。

　　山芋是一種高產(chǎn)而適應(yīng)性強(qiáng)的糧食作物，與工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和人民生活關(guān)系密切。塊根除作主糧外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工業(yè)的重要原料，根、莖、葉又是優(yōu)良的飼料。

　　山芋其脂肪含量奇少（0.2%），是其它食物無法比擬的。而不飽和脂肪酸的含量卻十分豐富。將其作為主食，堅(jiān)持每日食用一餐，其豐富的纖維素，使人有“酒足飯飽”和腸胃寬舒之感。

　　山芋含有“氣化酶”，一次不要吃得過多，而且要和米面搭配著吃，并配以咸菜或喝點(diǎn)菜湯，即可避免燒心、吐酸水、肚脹排氣等現(xiàn)象。