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1、胚芽米，稻谷脫殼后去除米糠且還保有胚芽的米，雖然小小一顆胚芽重量僅占3%，但卻保有一粒米50%的營養(yǎng)素！因此胚芽米相較于白米營養(yǎng)會更加豐富，同時還沒有糙米的粗糙感。但是因為胚芽外露，在保存的時候要特別留意，可以放入冰箱冷藏。

2、糙米，糙米是單純脫殼后的原始模樣，雖然營養(yǎng)價值最高，其中富含纖維、維生素B1、E及礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，但吃起來口感較粗。此外，如果將胚芽米拿去發(fā)芽，是可以變成發(fā)芽米的，口感帶有微酸性，營養(yǎng)價值更高，腎臟病、糖尿病患者均可食用。

3、白米，白米是我們生活中最常見的大米，口感也最佳，但營養(yǎng)價值最低，因為白米完全除去了糠層、胚芽，營養(yǎng)價值只剩下淀粉和少許蛋白質(zhì)。