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1、好的香菇呈淺灰色，如果呈棕黑色，說明香菇已經(jīng)不新鮮了。如果香菇的顏色發(fā)紅，則說明水分太大，這樣的香菇千萬不能買，其香氣大打折扣。

2、看外形也是辨別香菇好壞的好方法，優(yōu)質(zhì)香菇的菌蓋一定是又圓又肥厚的。這里要特別注意，菌蓋可不是越大越好，菌蓋大小直徑以3到5厘米的為最佳，而且菇腿也不會(huì)太長。這時(shí)候也可以用手捏一下，彈性越好的品質(zhì)就越好。