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　　1、聞：好的酒釀是一種甜香的味道，壞了之后有很濃的辣味。2、嘗：壞的，變質(zhì)的醪糟味道發(fā)酸。3、看顏色：好的是白色，微微有點(diǎn)發(fā)黃，壞了之后會(huì)出現(xiàn)不規(guī)則的黃色。4、打開包裝之前包裝盒鼓起來了，就說明是變質(zhì)了。

　　醪糟放冰箱可以放多久

　　醪糟放在冰箱密封保存最多可保存60天，醪糟常溫下不宜留太久，是因?yàn)樵鷳B(tài)的醪糟留久了會(huì)持續(xù)發(fā)酵，也就是說酒精度數(shù)會(huì)升高，越來越烈。超過60天會(huì)變質(zhì)。 需要注意的是，開封后的米酒水則需要在3~5天內(nèi)喝完，這樣是為了避免空氣中細(xì)菌跟微生物的侵入，引起米酒水的變質(zhì)跟酒精的升溫。開封的醪糟如果想保存更長時(shí)間可以用一層保鮮膜當(dāng)隔膜后蓋上蓋子放在冰箱里，這樣可以有效的隔絕空氣。

　　醪糟是什么菌發(fā)酵的

　　醪糟是根霉菌和酵母菌發(fā)酵的。根霉菌的作用：通過自身產(chǎn)生的“糖化酶、液化酶和酒化酶”，將糯米中的淀粉分解成葡萄糖、乳酸及微量酒精。在這個(gè)轉(zhuǎn)化過程中，根霉菌需要充足的氧氣;

　　酵母菌的作用：將根霉菌產(chǎn)生的葡萄糖分解成酒精和二氧化碳(在氧氣不充足時(shí))或?qū)⑵咸烟欠纸獬伤投趸?在氧氣充足時(shí))。