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1、不是一樣東西，面起子是酵母、老面，和小蘇打不是一種東西。

2、老面，就是發(fā)面蒸饅頭時剩下一小團面，里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時候作為菌種用。老面在保存過程中同時有乳酸菌存在，發(fā)的時間稍長會有獨特酸味出現(xiàn)，需要加食用堿來中和酸味。

3、小蘇打，就是碳酸氫鈉，在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為制作餅干、糕點、饅頭、面包的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。