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1、面包機(jī)做面包外皮硬是由于面包機(jī)的打開的溫度過高導(dǎo)致；將調(diào)節(jié)溫度調(diào)小即可。面包機(jī)做面包的工作原理：面包機(jī)制作面包，主要有和面、發(fā)酵、和烘烤三個(gè)過程。面包機(jī)原理就是利用內(nèi)置的電腦程序，把制作面包的三個(gè)過程予以固化，在固定的時(shí)間點(diǎn)發(fā)出和面，發(fā)酵，或烘烤的指令，從而制作面包。面包機(jī)制作面包的典型。

2、面包機(jī)具有烘箱、平行分隔的設(shè)置在烘箱內(nèi)的揉面筒和使其中一個(gè)揉面筒順時(shí)針和逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)的筒驅(qū)動(dòng)部件。連接軸從揉面筒偏心伸出，并圍繞每個(gè)相應(yīng)的揉面筒的旋轉(zhuǎn)軸旋轉(zhuǎn)。連桿連接連接軸并在揉面筒之間傳遞轉(zhuǎn)動(dòng)。

3、面包機(jī)做面包的注意事項(xiàng)，面包機(jī)揉面要到位，將面團(tuán)揉至完全擴(kuò)展階段。一定要選擇3個(gè)和面程序，即需要60鐘的和面時(shí)間，這樣才能將面團(tuán)揉到完全擴(kuò)展階段，拉出薄薄的膜最好，這樣做出來的面包比較松軟，口感比較好。

4、發(fā)酵時(shí)要控制好溫度，第一次發(fā)酵的溫度，一般正常的室溫即可，如果室溫較低，建議放到溫暖處，面團(tuán)第一次的發(fā)酵所需溫度為28℃—29℃。在面團(tuán)整形完的第二發(fā)酵，選擇面包機(jī)的酸奶程序就可以，因?yàn)槊姘鼨C(jī)酸奶程序的溫度，與面團(tuán)第二次發(fā)酵所需的溫度差不多，溫度為38℃左右。面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間，不是固定的，主要視的發(fā)酵情況而定，發(fā)酵過程中可以適當(dāng)?shù)脑诿姘皟?nèi)灑一些水，增加濕度。

5、烘烤要把握住火候，面包的烘烤也是做面包的重要環(huán)節(jié)，烘烤時(shí)間一定要控制好，我做這個(gè)吐司的實(shí)際烘烤時(shí)間是45分鐘，顏色選擇的中等顏色。這個(gè)可以根據(jù)自己的喜好而定，喜歡吃酥一點(diǎn)，可以延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，顏色選擇深。同樣想吃松軟一點(diǎn)的可以把時(shí)間設(shè)置短一點(diǎn)，選擇淺顏色，但不能低于35分鐘。