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1、洗過的黑芝麻不用必須晾干后才能炒，將水分瀝干的差不多就可以下鍋加熱了，不過晾干的芝麻炒熟之后保質期會比濕芝麻時間更長，而且晾干的黑芝麻炒起來更香。炒黑芝麻的保質期一般在12個月左右，濕黑芝麻時間要短一些。

2、將黑芝麻晾干之后再下鍋翻炒，黑芝麻內部的油脂就被會熱量榨出來，這樣炒熟的黑芝麻就會充滿一種濃郁的香味。濕的黑芝麻同樣也有香味，只不過香味比不過干芝麻，因此如果想保證口感的話還是晾干黑芝麻再炒。

3、炒干之后的黑芝麻非常怕潮，建議將炒熟的黑芝麻放在干燥的玻璃器皿內，每次使用的時候倒出來一點就可以了。平時一定要把黑芝麻放在干燥、通風的地方，否則黑芝麻容易長毛、發(fā)霉，最后嚴重影響口感。