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1、水蒸蛋水與蛋的比例是2：1。

2、水蒸蛋全攻略：

（1）加溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉淀，加開水會影響水和蛋液的融合。所以要應(yīng)該加溫水。

（2）雞蛋液和溫水的比例為1：2：也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。

（3）過篩：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面會不平滑。把蛋液過篩后，就解決這個問題了。

（4）加蓋子：蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。

（5）小火蒸：水開后再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內(nèi)部產(chǎn)生蜂窩狀。