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　　1、看季節(jié)：一般9月份是吃母蟹的最佳季節(jié)，而10月份是吃公蟹的季節(jié)，腹部是尖尖的就是公蟹，而腹部是圓圓的就是母蟹。2、好的大閘蟹，蟹殼一般都是青泥色的，而且平滑有光澤。3、新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下，較重的說(shuō)明肉更多、蟹黃更滿(mǎn)。4、螃蟹的眼睛對(duì)外界刺激的感應(yīng)最為靈敏，因此挑選時(shí)先觸摸大閘蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說(shuō)明其鮮活。

　　大閘蟹怎么保存

　　1、把大閘蟹放在濕度大一點(diǎn)的地方，比如廚房洗碗池，每2天左右在水里放5分鐘即可。

　　2、如果不需要保存太久，可以將大閘蟹放在盆里，上面用濕毛巾蓋住即可。

　　3、放浴缸保存如果大閘蟹三五天吃不完，可以放浴缸保存，因?yàn)樵「姿谋诠饣?，大閘蟹無(wú)法逃跑。把大閘蟹輕輕倒入浴缸中，注水到大閘蟹身體一半深，保持大閘蟹蟹體濕潤(rùn)，并根據(jù)儲(chǔ)存時(shí)間和數(shù)量投入少量小魚(yú)小蝦，用這種方法儲(chǔ)存大閘蟹一般可超過(guò)7天或更長(zhǎng)。

　　大閘蟹的做法

　　1、首先螃蟹用鹽水泡半小時(shí)左右，使螃蟹肚子里吐干凈，再用刷子將蟹殼刷洗干凈。

　　2、蒸鍋入水，盤(pán)底放上蔥段和姜片，將蟹肚朝天放入蒸籠中。

　　3、大火水開(kāi)后，繼續(xù)蒸四到五分鐘即可。

　　4、清蒸螃蟹，既保留了螃蟹原鮮味，不會(huì)破壞蟹里的維生素，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)被流失。