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1、一般越新鮮的雞蛋越是不好剝。雞蛋十分新鮮，也就是說(shuō)這個(gè)雞蛋是雞剛剛下出來(lái)的。剛下出來(lái)不久的雞蛋含水量較大，雞蛋白和蛋殼之間的連接十分緊密。煮熟以后，雞蛋就不怎么好剝開。所以，新鮮的雞蛋最好的食用時(shí)間是在出生三天后，這樣的雞蛋煮熟后雞蛋殼就不會(huì)難剝開了。

2、因?yàn)槲锢硪蛩?，熱脹冷縮原理引起。很多人在煮雞蛋的時(shí)候，會(huì)習(xí)慣在水煮開以后放雞蛋下去。這個(gè)時(shí)候冷雞蛋遇到了熱水，熱脹冷縮，雞蛋白一下子就和雞殼緊密連接在一起。這樣煮出來(lái)的雞蛋就真的很難剝殼了。為了避免熱脹冷縮在其中發(fā)揮不好的作用，可以選擇在一開始放入冷水的時(shí)候，就將雞蛋放下去。這樣熱脹冷縮就起了好的作用，讓雞蛋白和雞殼之間就有了空隙。一定不要等水熱了再放下去。這樣煮出來(lái)的雞蛋就不會(huì)那么難剝殼了。