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　　五谷指的是五種谷物。古代有多種不同說法，最主要的有兩種：一種指稻、黍、稷、麥、菽；另一種指麻、黍、稷、麥、菽。這兩種說法的不同之處在于，前者有稻無麻，而后者有麻無稻。古代經(jīng)濟文化中心在黃河流域，稻的主要產(chǎn)地在南方，而北方種稻有限，所以“五谷”中最初無稻。五谷文化可謂人類文明之起源。

　　“谷”原來是指有殼的糧食；象稻、稷（即谷子）、黍（亦稱黃米）等外面都有一層殼，所以叫做谷。谷字的音，就是從殼的音來的。五谷原是中國古代所稱的五種谷物，后泛指糧食類作物。關(guān)于五谷主要有兩種說法，主流的是稻（俗稱水稻、大米）、黍（俗稱黃米）、稷（又稱粟，俗稱小米）、麥（俗稱小麥）、菽（俗稱大豆）。因為有的地方氣候干旱，不利于水稻的種植，因此有將麻（俗稱麻子）代替稻，作為五谷之一。

　　五谷這一名詞在當初創(chuàng)造的時候，究竟指的是什么，沒有留下記載來。我們現(xiàn)在能夠看到的最早的解釋，是漢朝人寫的。漢人和漢以后人的解釋主要有兩種：一種說法是稻、黍、稷、麥、菽（即大豆）；另一種說法是麻、黍、稷、麥、菽。

　　兩種說法結(jié)合起來，就得出了稻、黍、稷、麥、菽、麻六種作物。戰(zhàn)國時代的名著《呂氏春秋》（公元前3世紀作品）里有四篇專門談?wù)撧r(nóng)業(yè)的文章，其中“審時”篇談?wù)撛苑N禾（稷）、黍、稻、麻、菽、麥這六種作物的情況；“十二紀”篇中說到的作物，也是這六種。