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1、注意每次加工完鹵食之后重新把鹵水燒開。不亂攪拌鹵水，不要沾到生水，還有就是熱的鹵水不要蓋蓋悶，注意到這幾點(diǎn)，鹵水是不會壞的。

2、如果要是隔著幾天或者一段時(shí)間不用怎么辦。操作的方法是這樣的：如果時(shí)間不長，一個(gè)星期或者10天左右，冬天的時(shí)候隔個(gè)2-3天加熱一次就行，夏天的時(shí)候，隔一天加熱燒開一次即可。如果時(shí)間超過半個(gè)月，這個(gè)辦法肯定不行的。每次干燒，不加鹵食，鹵水會因?yàn)檠趸^度導(dǎo)致味道盡失。所以最好的辦法就是燒開后晾涼，將鹵水然后存放于冰箱內(nèi)。