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　　豆豉，古代稱為“幽菽”，是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。是以黑豆或黃豆為主要原料，泡透后蒸熟或煮熟，經(jīng)過發(fā)酵而成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

　　豆豉約創(chuàng)制于春秋、戰(zhàn)國之際，《楚辭.招魂》中有“大苦咸酸”，大苦即為豆豉。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對它極為看重。據(jù)記載，豆豉的生產(chǎn)，最早由江西泰和縣流傳開來，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高傳到海外。

　　豆豉富含蛋白質(zhì)、各種氨基酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，具有一定的保健作用，我國南北部都有加工食用。