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1、當(dāng)咖啡的萃取率低于18%的咖啡，我們稱這杯咖啡萃取不足，在味道表現(xiàn)上為酸大于苦、如果不是加大粉量，則咖啡還會(huì)表現(xiàn)為咖啡濃度低，喝起來(lái)感覺(jué)有些水，同時(shí)，咖啡的甜度會(huì)相對(duì)的不明顯。

2、萃取不足通常還會(huì)出現(xiàn)咖啡粉還有許多殘留的物質(zhì)，有臭酸味、缺乏甜味、奇怪的咸味以及讓人失望的短余韻。這四個(gè)特征是萃取不足的明顯跡象。

3、可能在嘗到咖啡的時(shí)候，你的舌頭就會(huì)很快并強(qiáng)烈地感受到酸味，你可能會(huì)皺起嘴唇，或是在舌頭兩側(cè)有觸電、尖銳的感受。刺酸味會(huì)令人不舒服而且破壞了你的味覺(jué)，且不會(huì)是你想要的味道。

4、當(dāng)咖啡的萃取率高于22%的咖啡，我們稱之為咖啡萃取過(guò)度。當(dāng)然，咖啡最大的萃取率也只有30%，這個(gè)意思就是說(shuō)咖啡豆最多只有30%的物質(zhì)是可以溶解出來(lái)的。如果咖啡粉的萃取超過(guò)22%的咖啡，在味道上的表現(xiàn)則是苦大于酸、焦糊味、澀味、雜味、香氣單薄，醇厚度較高。

5、過(guò)度萃取的咖啡就是空洞、粗糙、讓人厭惡的平淡無(wú)味。并且你會(huì)感覺(jué)到干澀以及苦味，這種苦是因?yàn)樯畋旱目Х葧?huì)達(dá)到焦炭化狀態(tài)，而形成更多苦味的化學(xué)物質(zhì)。

6、而只有在咖啡最適合的萃取率，也就是在咖啡黃金萃取這個(gè)區(qū)域的咖啡味道是最美味的，萃取率則是18%~22%。在這個(gè)范圍內(nèi)的咖啡味道表現(xiàn)為酸、苦、甜相對(duì)平衡，香氣十足而層次豐富。

7、平衡感是判斷合適萃取的方法之一，你會(huì)感覺(jué)到酸味是柔和的，苦味的是柔和的，甜感也是柔和的，堅(jiān)果和糖類的芳香物質(zhì)給人予甜潤(rùn)無(wú)負(fù)擔(dān)的味道。所有的味道都獨(dú)立存在，又相互融合，卻也不會(huì)被其他味道所掩蓋。