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　　劉美燒雞是河北省唐山市樂(lè)亭縣的特產(chǎn)。劉美燒雞是百年老字號(hào)，被列為第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，選料為家常雞，精選數(shù)十種名貴香辛料，加工而成，產(chǎn)品適合人類(lèi)健康需要。劉美燒雞手工制作技藝是由始創(chuàng)人劉俊老先生，在傳承至今已有200多年的祖上鹵煮肉的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)潛心鉆研和改進(jìn)，開(kāi)創(chuàng)了我國(guó)燒雞整形之先河，并以此而成名。

　　劉美燒雞作為我國(guó)北方地區(qū)的一道名食，行銷(xiāo)各地。它那色、香、味、形四美合一的獨(dú)特之處，特別是開(kāi)創(chuàng)了我國(guó)燒雞整形之先河(外形已獲國(guó)家專(zhuān)利)，徹底打破了過(guò)去燒雞兩爪兩翅支楞、脖耷拉甚為不雅的難題，促進(jìn)了我國(guó)燒雞行業(yè)整雞外形工藝的發(fā)展。

　　燒雞的特點(diǎn)是什么

　　成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散特點(diǎn)。烹制的燒雞造型美觀、鮮嫩味美、肉香味厚、爽口不膩、脫骨而成型、軟爛有咬勁。因?yàn)闊u在制作的時(shí)候用到糖漿上色，所以整只雞看起來(lái)很有光澤，顏色比較深，呈黑紅色。燒雞是沒(méi)有經(jīng)過(guò)油炸的，所以雞肉本身保留的脂肪含量比較多。

　　燒雞是公雞還是母雞

　　燒雞過(guò)去是公雞!這并非與“牙感”和“口感”有關(guān)，而是和經(jīng)濟(jì)價(jià)值密不可分，母雞經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，可以下蛋。母雞在農(nóng)村老太婆眼里可是一寶呀。在城市可以養(yǎng)雞的年代，母雞的價(jià)值也不菲。但是，不是絕對(duì)的，每個(gè)人的口味不一樣。