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1、香料的使用是造成鹵水發(fā)黑的一個(gè)因素，比如有些原料，諸如丁香、木香等，添加過量就會(huì)造成鹵水發(fā)黑。

2、除了添加過量，這類上色香料的預(yù)處理如果沒做好，也容易造成發(fā)黑，需要提前用開水浸泡約半小時(shí)，去除色，還可以去除苦澀，提升口感和香氣。

3、鹵水的反復(fù)空燒也容易造成里面的糖在高溫環(huán)境匯總持續(xù)氧化、焦化出現(xiàn)發(fā)黑，所以只要不是必須要燒開的話，就沒必要每天都燒開，將殘?jiān)蓛?，燒開靜置不要再動(dòng)的話，是可以在常溫放3天的。