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　　佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。它通常選用鮑魚(yú)、海參、魚(yú)唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、墨魚(yú)、瑤柱等食材匯聚一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。

　　清朝道光年間，福州官員宴請(qǐng)福建布政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜，是用雞、鴨、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的。周蓮吃后很滿意，回家后命廚師依法仿制，他在原菜基礎(chǔ)上減少了肉類(lèi)用量，又加入了多種海鮮，使味道更加鮮美可口。后來(lái)，廚師到福州東街上開(kāi)了一家“三友齋”菜館。有一次，文人們品嘗后“福壽全”紛紛叫好，有人賦詩(shī)曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)?！睆拇?，這道菜就叫做“佛跳墻”。