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1、首先要掂一下重量。掂起來沉甸甸的是新鮮的平菇。但是，要注意看一下平菇的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，要看起來外表很干燥但是掂起來還很沉的就是好平菇。

2、再就是聞一下氣味。新鮮的平菇氣味顯得特別的清香，沒有奇怪味道。要是有一種發(fā)霉或者其它味道，就要注意了。

3、第三就是觀看。平菇葉片是否張開邊緣處微微向內(nèi)彎曲，要是向內(nèi)歪曲是八成熟。觀察平菇的表面，挑選顏色正常、結(jié)構(gòu)完整，質(zhì)地要脆嫩而且肥厚的平菇，表皮光滑無蟲雕琢過。這樣的平菇是最好的。

4、再就是看一下平菇的大小。要注意菌蓋的大小，菌蓋太大并不好，太大了往往是開敗了的。小一點(diǎn)的更鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為最佳。

5、最后順便說一下哪些人不能吃平菇：平菇是發(fā)物，有皮膚瘙癢等疾病患者勿食；

6、菌類食用過敏者忌食氣郁體質(zhì)，特稟體質(zhì)忌食；泌尿系統(tǒng)疾病、傳染性疾病、五官疾病、神經(jīng)性疾病患者忌食。好了，祝大家能夠挑選到好的平菇。