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1、是唐朝冷淘，古代夏令消暑食品。始于唐代的“槐葉冷淘”。唐制規(guī)定，夏日朝會(huì)燕饗，皇家御廚大官（也作“太官”）所供應(yīng)給官員的食物中，即有此味，可見(jiàn)原為宮廷食品。

2、其制法大致為：采青槐嫩葉搗汁和入面粉，做成細(xì)面條，煮熟后放入冰水中浸漂，其色鮮碧，然后撈起，以熟油澆拌，放入井中或冰窖中冷藏。食用時(shí)再加佐料調(diào)味，成為令人爽心適口的消暑佳食。至宋代，又有甘菊冷淘等。

3、發(fā)展至近代，則為各種花色冷面，惟不用槐葉或甘菊，因而無(wú)其青翠可愛(ài)的顏色?！短屏洹罚骸疤倭钕墓┗比~冷淘。凡朝會(huì)燕饗，九品以上并供其膳食?！碧贫鸥Α痘比~冷淘》詩(shī)：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來(lái)近市，汁滓宛相俱......萬(wàn)里露寒殿，開(kāi)冰清玉壺。君王納涼晚，此味亦時(shí)須?！彼瓮跤韨住陡示绽涮浴吩?shī)：“淮南地甚暖，甘菊生籬根......俸面新加細(xì)，溲牢如玉墩。隨刀落銀縷，煮投寒泉盆。雜此青青色，芳香敵蘭蓀?！?/p>