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1、刮魚鱗之前，先將魚放入一盆已經放進少量食醋的冷水中，浸泡一段時間，然后再用工具來刮魚鱗，可感覺容易許多。

2、洗魚時，在魚身上均勻涂抹一層食鹽，然后用清水沖洗干凈，就可以去掉黏液。

3、剖魚時，如果不小心扯破魚膽，做出的魚就會帶有苦味，膽汁不僅有毒而且影響味道?？梢杂镁?、小蘇打或發(fā)酵粉便可以使膽汁溶解。因此，在沾了膽汁的地方涂上些酒或小蘇打將膽汁溶解，然后用冷水反復沖洗干凈，就可去除苦味。