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1、焯水后冰鎮(zhèn)：在焯水可以將芥菜內(nèi)的苦澀味流失干凈。在烹炒新鮮芥菜之前，先將芥菜洗凈，鍋中加入適量的水燒開(kāi)將芥菜至于開(kāi)水中焯水一段時(shí)間，這個(gè)時(shí)間不要太長(zhǎng)，不然的話(huà)會(huì)導(dǎo)致芥菜的水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，而且也影響芥菜的口感，在芥菜焯水之后將其撈出，至于冰塊上冷卻，這樣既能保證芥菜的口感食用的依然清脆，也能讓芥菜的樣子依然青綠。

2、加入甜味的食材或是作料：在烹制芥菜的時(shí)候，如果想要清除芥菜自身的苦味，可以直接在烹制的時(shí)候加入帶有甜味的食材或是作料，去掩蓋芥菜的苦澀味，這樣既能保證芥菜的口感比較好，也能讓烹制出來(lái)的食材更加鮮美，一般都會(huì)選擇用地瓜或是紅棗來(lái)搭配芥菜，在煲雞湯的時(shí)候，可以加入地瓜和芥菜一起煲，這樣煲出的雞湯中會(huì)有一種清甜的味道而且也不會(huì)太膩，也可以直接用地瓜去炒芥菜，這樣也是可以將芥菜中苦澀味給解除干凈的，和煲雞湯的做法差不多。

3、與海鮮一起烹制：與海鮮一起烹制的芥菜其實(shí)是利用海鮮自身的鮮味來(lái)掩蓋芥菜的苦味，在日常烹制芥菜的過(guò)程中可以加入一些蝦頭或是一些海鮮醬之類(lèi)海鮮比較重的物質(zhì)來(lái)作為作料加入到食材中，也可以直接與海鮮一起烹制，與扇貝或是蟹肉之類(lèi)的直接一起烹煮也可以的，也可以直接加入熬制好的蝦湯來(lái)代替水分去烹制，這些都是可以掩蓋芥菜苦味的物質(zhì)。