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　　1、用料不同：清油火鍋選用菜籽油、玉米油或花生油作為原料，牛油火鍋選用牛油或其他動(dòng)物油為原料。2、口感不同：清油鍋底吃起來清爽、不糊口，而牛油鍋底容易糊口、膩?zhàn)旄泻軓?qiáng)，但牛油火鍋更香。3、體驗(yàn)不同：清油火鍋不容易凝固，身上不容易沾味；牛油火鍋冷卻后容易凝固，也容易沾味。

　　清油和牛油火鍋的區(qū)別

　　“火鍋”一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。

　　火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個(gè)人的喜歡加不同的湯料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品、主食等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。

　　牛油火鍋是一種火鍋湯底，主要的原料有牛油、靈草、茴香等。記得牛油一定要熬制表面無泡沫，整個(gè)熬制過程需要2-3小時(shí)，熬制要小火慢熬，并不停地?cái)嚢?。草果、香果要去籽留殼，這樣熬制的牛油才沒有苦味。