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料酒是什么 什么是料酒

更新時間:2022-03-01 21:01:25作者:未知

料酒是什么 什么是料酒

  料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,再加入一些香料和調(diào)味料做成的。料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。

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  料酒香味濃郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用廣泛。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。由于料酒中的鹽分含量較高,并不適合直接飲用。

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  市場上有料酒,也有黃酒,而好多人把黃酒叫做料酒,也把黃酒當(dāng)料酒來使用,但二者并不同。料酒與黃酒的最大區(qū)別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。

料酒是什么 什么是料酒

  隨著人民生活水平的提高和食品工業(yè)的迅速發(fā)展,調(diào)味品的生產(chǎn)和市場出現(xiàn)了空前的繁榮和興旺,其主要標志是:工藝改進、品種增加、質(zhì)量提高,并逐步向營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便和適口的方向發(fā)展。在技術(shù)上將大量采用生物技術(shù),如細胞融和、國產(chǎn)化酶等的應(yīng)用,將使產(chǎn)品在原有基礎(chǔ)上進一步完善和提高。

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