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　　氣溫20度可以灌香腸。灌制好后放在露天通風(fēng)處，曬3~5天，讓各種配料得到揮發(fā)和滲透即可。但是要注意，曬香腸時(shí)溫度不可超過(guò)20度，溫度越低越好，溫度過(guò)高容易導(dǎo)致香腸變質(zhì)。因此灌香腸的最佳時(shí)間是在冬季，在晾曬過(guò)程中應(yīng)避免淋上雪水雨水，否則香腸會(huì)變酸，另外不管是晾還是曬的過(guò)程中一定要注意通風(fēng)要好。

　　灌香腸的方法

　　豬肉切成2厘米見(jiàn)方的小塊，放入一個(gè)大盆中，加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖，再倒上白酒，用手將調(diào)料拌勻，充分的抓勻并拌好豬肉，在上面鋪上一層保鮮膜，放在陰涼處腌制24小時(shí)。

　　腸衣先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時(shí)以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內(nèi)壁，把腸衣的一頭用棉線系緊，剪下一個(gè)可樂(lè)餅的瓶口。

　　將腸衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞進(jìn)腸衣里，一次不要塞太多，塞依次將香腸都灌好，灌好的香腸每隔15公分用棉線打一個(gè)結(jié)。再把灌好的香腸放在通風(fēng)陰涼處晾干，大約5到7天即可。