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1、奶酪需要放到冰箱保存。新鮮軟質(zhì)奶酪水分含量較高，應(yīng)密封冷藏并盡快食用；半硬質(zhì)奶酪可密封冷藏于冰箱。硬質(zhì)奶酪應(yīng)在磨碎后放入密封的容器中冷藏，如需儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間則須冷凍。香氣濃郁的奶酪則需密封包裝，避免其味道擴(kuò)散。

2、奶酪按照加工工藝可分為天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪是牛乳經(jīng)凝乳并排出乳清而制成的產(chǎn)品，按水分含量不同又可分為軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)或特硬質(zhì)奶酪。再制奶酪是以天然奶酪為主要原料，加入檸檬酸鹽等乳化鹽，經(jīng)加熱、乳化等工藝制成的產(chǎn)品。