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1、擇菜時只需要將病葉、爛葉、干葉摘去，然后將菜洗凈即可。

2、下面這些蔬菜部位是可以保留的：

（1）菠菜根：菠菜根中的膳食纖維含量豐富，不易炒熟，常被擇去。菠菜根中含維A、維C、維K、鐵，其中維K可以防止皮膚、內(nèi)臟出血。常吃菠菜根還可以增強體力、排毒養(yǎng)顏，雖然菠菜根的味道是會差一些的，但是實際上是的功效是非常強的，因此我們還是應(yīng)該選擇去吃的了哦。

（2）韭菜花：人們在擇韭苔時將花蕾和花丟棄。其實，韭花生津開胃，增強食欲，促進消化。韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸等有益成分。適宜夜盲癥、干眼病、皮膚粗糙及便秘者食用。

（3）香菜根：人們習慣上將香菜葉當成配菜，香菜根就直接扔掉。其實香菜根中含有較多的維生素、鈣和鐵，香菜根中所含的揮發(fā)油要遠遠超過香菜葉和香菜莖，它除了能夠去除膻味、提香之外，還有著非常明顯的清熱、促進排汗、緩解各種感冒癥狀等作用。

（4）芹菜葉：很多人在吃芹菜的時候都會選擇把芹菜葉子去掉了，覺得吃起來的味道是不太好的，同時還覺得是沒有什么影響的了，但是實際上芹菜葉的營養(yǎng)價值是要遠遠的超過芹菜桿的了，因此芹菜葉片是我們不容忽視的。

（5）白菜外葉：白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍，洗凈和內(nèi)葉一起做菜或單做另一道菜都很好，因此在吃白菜的時候，我們是應(yīng)該注意不能錯過的了，我們是應(yīng)該選擇去吃的哦。