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1、看銀耳的外觀。在挑選銀耳的時(shí)候可以通過看銀耳的外觀來辨別優(yōu)質(zhì)的銀耳。品質(zhì)比較好的銀耳，朵片比較大，而且比較松散，顏色一般淡白色或者是帶有一點(diǎn)點(diǎn)的黃色。當(dāng)然，也有很多銀耳是淡黃色的，這是因?yàn)殂y耳在保存的時(shí)候，沒有放置于干燥的環(huán)境，受潮所致。

2、可以聞氣味。品質(zhì)比較好的銀耳，你可以聞到一種淡淡的自然清香味。而對(duì)于一些受潮或者是發(fā)霉的銀耳，會(huì)有一種異味。另外，一般銀耳在成熟并且被采摘之后，保存的時(shí)間比較短，一般為幾個(gè)月時(shí)間。因此，一些商人會(huì)對(duì)銀耳進(jìn)行熏硫處理，這樣可以提高銀耳的保質(zhì)期。但是，這樣的品質(zhì)并不是上等，口感也沒有自然成熟的銀耳好，而且聞起來也會(huì)有一種奇怪的味道。

3、銀耳的干燥程度。在挑選與辨別銀耳的時(shí)候，可以根據(jù)銀耳本身的干燥程度來進(jìn)行鑒別。一般優(yōu)質(zhì)上好的銀耳，本身并不會(huì)干燥，你可以用手捏一下，并不會(huì)扎手，表面很光滑，這樣的銀耳水分含量是比較適中的。而一些銀耳用手捏的時(shí)候會(huì)感到扎手，這是因?yàn)楦稍镞^度導(dǎo)致，水分過度流失，這樣的銀耳吃起來口感并不會(huì)太好。

4、將銀耳用水浸泡。銀耳在干燥之后，用水浸泡會(huì)完全散開，蓬松的比例非常大，一般為原來的10倍體積大小，那么這樣的銀耳品質(zhì)是比較好的。并且品質(zhì)好的銀耳，一般是會(huì)去掉尾部的。如果你太好分辨，不妨用水泡一下。