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1、我們很多人在腌制酸菜之前都會用開水燙一次，這樣的做法是因為要消毒和殺菌，同時，還有就是為了促進溫度發(fā)酵，我們在用開水燙了之后還會用一個很大的塑料布封住包裝口，這樣空氣就無法接觸到酸菜，酸菜里面的一些化學(xué)物質(zhì)無法和空氣發(fā)生反應(yīng)，從而酸菜就不會腐爛。

2、我們在研制酸菜的過程中一定要注意酸菜的清潔度，避免酸菜沾上細(xì)菌以及真菌，造成食物的浪費。