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　　小郡肝既包括鴨胗也包括雞胗。小郡肝一般指的是禽類的胗,像常吃到的雞胗、鴨胗等都是小郡肝的范疇，當(dāng)然還有其他禽類的胗都是包含的，并不是單指某一禽類。但是從習(xí)慣上來(lái)說(shuō)，小郡肝使用雞胗的頻率更多也是更廣的。在口感方面，鴨胗比雞胗的腥味更重，在做之前最好先用料酒腌制，可以減輕腥味。另外，鴨胗口感會(huì)吃起來(lái)會(huì)更偏硬一些，而且很有嚼勁，而雞胗口感是吃起來(lái)比較柔軟的。

　　“郡肝”的學(xué)名叫“胗”，是禽類幫助進(jìn)行消化的部位，就像雞胗、鴨胗一樣；而胗，是胃臟，即肫、菌干、內(nèi)金，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，所以可以說(shuō)胗是指動(dòng)物的胃，也就是說(shuō)，郡肝其實(shí)也是禽類動(dòng)物的胃。

　　小郡肝是非常好吃的一種食物，而且小郡肝的蛋白質(zhì)含量非常高。做法也非常簡(jiǎn)單省事，首先把雞胗用水沖洗干凈，然后在鍋里加入清水，水開(kāi)了把雞胗放到鍋里慢慢煮半個(gè)小時(shí)撈出來(lái)，再把雞胗切成塊，在鍋里加入花生油慢慢加熱好。

　　然后加入切好的蔥花爆炒香，再加入辣椒爆炒香，然后加入切好的雞胗翻炒熟，再加入醬料和醬汁攪拌均勻，慢慢燉十五分鐘，最后慢慢收汁就可以直接了。