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1、炒糖色的主要作用就是為了給食物上色，讓食物看起來更好吃。另外，炒糖色還可以起到一個(gè)調(diào)味的作用，讓食物的口感更好一些。

2、炒糖色就是利用糖經(jīng)過炒制過程中使食物呈現(xiàn)的一種顏色，在炒制的過程中，用油和水都是可以的。炒糖色的時(shí)候，新手建議選擇水，因?yàn)檫@樣更容易炒，還不容易糊鍋。

3、清水的用量和白糖差不多，或者少一些也是可以的。如果是烹飪的老手，可以選擇用油炒，這樣炒的更快一些，但是新手不建議嘗試，因?yàn)榭刂撇缓没鸷?，很容易炒糊?/p>

4、炒糖色的火候還是比較難以掌握的，如果炒不好，就會導(dǎo)致糖色變苦，失去本來的味道。

5、用油炒糖色時(shí)，鍋里多放點(diǎn)兒油，起中火油不要燒得太熱，然后輕輕攪拌，看到糖融化之后，油面開始起泡，這個(gè)時(shí)候，就要下鍋上色。

6、還有一種方法是水油混合炒，將鍋燒熱，倒入色拉油，隨后加入白砂糖翻炒均勻，然后再加入清水，這樣炒不僅快，還更好吃。