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1、先把除了水和黃油以外的材料加進(jìn)去，然后慢慢加水，水量要按配方的量再減十克，也就是說(shuō)先留十克出來(lái)，一會(huì)再加?；旌暇鶆蛉缓蟀衙鎴F(tuán)放到光滑桌面上開(kāi)始揉面，剛開(kāi)始的面團(tuán)是很粗糙能看到明顯的顆粒狀。

2、接下來(lái)要把面團(tuán)表面揉光滑。這里注意，面團(tuán)肯定是要黏手的！所以請(qǐng)不要把自己想成一位優(yōu)雅的小公舉，一定要把自己想象成一個(gè)力壯如牛啥也不嫌棄的大媽?zhuān)」Ｗ雒姘皇亲鲳z頭要講究三光，面包的面團(tuán)一定是要粘手才對(duì)，只有柔軟的面團(tuán)你才能輕松的把面團(tuán)揉開(kāi)，一個(gè)大面疙瘩費(fèi)九牛二虎之力也搜不出膜，這也是為什么貝果面團(tuán)不好手揉的原因。

3、開(kāi)始揉面團(tuán)時(shí)候，會(huì)比較凌亂，手肯定會(huì)像圖中一樣被黏住。揉面的時(shí)候要時(shí)常把手上的面清理干凈，放回面團(tuán)中，但也不至于揉一下就清一下。

4、揉好的面團(tuán)是表面光滑無(wú)面疙瘩的狀態(tài)，我想說(shuō)你現(xiàn)在偷懶沒(méi)揉到位，一會(huì)揉出膜你會(huì)更費(fèi)力，還是努力揉面吧?。ㄎ颐鎴F(tuán)里有加黑麥粉…）揉好的面團(tuán)放盆里，盆要事先噴油或涂油，蓋上保鮮膜冰箱冷藏30-60分鐘，目的是讓水和面粉充分融合。

5、面團(tuán)拿出來(lái)揉面，先加5克水進(jìn)去看面團(tuán)的軟硬度可以了就開(kāi)始揉，太干就再加另外5克，在揉面的過(guò)程中水分會(huì)散失掉要時(shí)常加少量水保持面團(tuán)濕度，然后開(kāi)始揉面。