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手工揉面快速出膜技巧(手工揉面快速出膜的方法)

更新時(shí)間:2023-07-29 01:27:10作者:未知

手工揉面快速出膜技巧(手工揉面快速出膜的方法)

1、把面粉稱(chēng)好,放入盆中,一角放糖粉,鹽,中間放酵母,打入雞蛋。

2、用刮刀拌均勻。

3、倒入牛奶或者水。

4、翻拌至無(wú)干粉、呈塊狀。蓋上保鮮膜,靜止20分鐘左右。

5、二十分鐘后,(碎面團(tuán)已經(jīng)充分得到滋潤(rùn),可以為接下來(lái)的揉面節(jié)省時(shí)間。)把面倒在操作臺(tái)上。

6、借助刮板,聚攏面絮,揉成團(tuán)。(手工揉面離不開(kāi)刮板,它可以把臺(tái)面上和手上粘的面團(tuán)很輕易的刮去。)

7、開(kāi)始揉面:主要的動(dòng)作就是——搓,像這樣從里向外搓。

8、搓出去的面團(tuán),收回來(lái)折疊一下。(借助刮板收攏)然后再向外搓出去。重復(fù)進(jìn)行這個(gè)搓和收攏的動(dòng)作。

9、搓的過(guò)程中,面筋逐漸形成,也很容易流失水份,特別是空氣干燥的時(shí)候。隨時(shí)感覺(jué)面團(tuán)的干濕度,(如果說(shuō)你剛開(kāi)始加的液體量不夠,感覺(jué)面團(tuán)很干,這個(gè)時(shí)候更要及時(shí)補(bǔ)充水分)補(bǔ)水的方法是:取一碗水,把手沾濕。粘水的手,輕輕拍在面團(tuán)上。(多次少量的補(bǔ)水,不要把水直接倒在面團(tuán)上,要邊補(bǔ)邊感覺(jué)面團(tuán)干濕程度。)然后繼續(xù)搓,此時(shí)的面團(tuán)已經(jīng)不再粗糙不堪,有了一定的延展性了。拿著面團(tuán)一端向外甩出去,面團(tuán)可以拉開(kāi)好長(zhǎng)。看一下揉了十五分鐘的面團(tuán),已經(jīng)邊得光滑了。

10、檢查出膜情況:用刮板切下一小塊兒面團(tuán)。慢慢向四周拉開(kāi),可以形成薄膜。這個(gè)程度就可以制作一般的甜面包了。因?yàn)槲疫@次做的是吐司,所以放黃油比較晚,如果做甜面包,可以在這之前的幾分鐘加入黃油,把黃油揉進(jìn)面團(tuán)里,就完成揉面了。

11、加入軟化的黃油。加入黃油以后的面團(tuán),開(kāi)始揉的時(shí)候會(huì)很滑,面團(tuán)會(huì)再次變得濕粘,看下圖,就跟一堆破棉絮似的。揉一兩分鐘之后,黃油已經(jīng)充分被揉入面團(tuán)里,就會(huì)變得很光滑。再次開(kāi)始搓的動(dòng)作。兩三分就可以了,看一下,手掌和手指很干凈。粘面團(tuán)的地方是搓的時(shí)候需要和面團(tuán)充分接觸的部位,所以更容易粘上面團(tuán),用刮板掛下來(lái)即可。

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