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1、把整棵芥菜砍下來，去掉黃葉不能洗，一棵一棵弄干凈，在大陽光下曬一天，等涼了之后用海鹽一棵棵揉，要揉出水分就可以了。

2、把揉好的菜放缸里面適當(dāng)放點鹽，不能放多，一層層疊好，上面壓塊石頭，腌制一個星期。石頭要洗干凈曬干，記住這個過程不能加水。

3、把腌制的酸菜再拿出來曬一天，等涼了之后再一棵棵放少許鹽適當(dāng)揉幾下，放進(jìn)缸里一層屋疊好，喜歡辣椒的可以放點鮮辣椒，不能再放鹽，會很咸的，這個時候可以加做好的涼開水，把整缸的菜淹沒，壓上石頭，加蓋密封一個月開吃。