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1、先將酸菜切去老梗，用清水浸泡洗凈后，擠干水分，置案板上，切剁成細(xì)末。

2、雞蛋磕入碗內(nèi)，加入精鹽、料酒、蔥末，用竹筷攪打均勻。

3、鍋洗凈置中火上，加入30克植物油燒至四成熱時(shí)，倒入攪勻的雞蛋液，用鐵鏟翻炒，炒至蛋液漲發(fā)、凝固后，再在鍋邊加些植物油，炒至松散時(shí)盛出。

4、原鍋倒入20克精制油，置旺火上，倒入酸菜末，翻炒至水分干時(shí)。

5、倒入炒好的雞蛋，加入味精，一塊翻炒均勻。再淋上麻油，翻炒均勻，出鍋裝碟即成。