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1、腱子肉是大腿上的肌肉，注意不包括屁股上的部分。精確的說應(yīng)該是后腿中間半肉半筋的一小條，這是企業(yè)里的叫法，一般市面上后腿肉都算腱子。

2、腱子肉有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味，肌肉間分布大量的結(jié)締組織。

3、牛腱子肉的味道比普通牛肉好很多，牛腱子肉含有的脂肪很少蛋白質(zhì)很多，所以吃起來更佳。牛腱子肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且牛腱子肉還有很好的食療功效。