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1、新鮮豬肚放在一個(gè)大點(diǎn)的盆子里撒兩勺鹽，用手抓捏。

2、把豬肚子翻過(guò)來(lái)，內(nèi)面朝外再撒兩勺鹽繼續(xù)抓捏。在抓捏的過(guò)程中，把肥油、粘附在內(nèi)膜上的臟污也抓捏下來(lái)。抓捏不掉的粘膜壁上的附著物用剪刀或菜刀清除干凈，如果有細(xì)小的管道也一并去掉。

3、反沖洗干凈鹽粘液后，內(nèi)面朝外放入半勺勺面粉準(zhǔn)備抓捏，內(nèi)面抓捏一會(huì)兒再翻過(guò)來(lái)放入半勺面粉，繼續(xù)抓捏豬肚子表面去處臟污和粘液，將抓捏好的豬肚子在自來(lái)水下反復(fù)沖洗、抓捏，直到干凈得沒(méi)有粘液和臟物附著即可。

4、接下來(lái)焯豬肚子，先將豬肚內(nèi)面朝外在水溫約50度左右放入，水中放幾片生姜加入一勺醋和一勺料酒。待焯好的豬肚子自然冷卻后，先對(duì)切成兩半，一半豬肚用蕓豆、紅棗 煨湯，一半豬肚可以清燉或紅燒。