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開小餐館備菜技巧 開小餐館怎樣備菜

更新時間：2022-04-06 09:06:52作者：佚名

開小餐館備菜技巧 開小餐館怎樣備菜

1、一般，早上開市的時候，原料的價格最高，在市場落市的時候去采購，可以用很便宜的價格統(tǒng)貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。

2、很多餐館的采購老手會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去后作為促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結(jié)果往往是皆大歡喜。

3、采購也要根據(jù)季節(jié)對市場的影響而帶來的變化做出靈活的變通。如，應(yīng)節(jié)的蔬菜既新鮮又便宜，可多用；但是到雨季，有時就要考慮多用替代品。例如，很多餐館常用西生菜做鮑片的菜底。但是這種菜價格較高，如果在它最貴的時候改用本地生菜或大白菜，成本就會降低一半多。

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