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　　泡木耳的方式不同，則泡發(fā)的時間也不相同。如果是用涼水浸泡木耳，一般要3-4小時左右，這是泡木耳效果最理想的方法。如果是用鹽水泡木耳，只需要1個小時即可，用鹽水泡洗木耳可以搓洗掉木耳中的沙子。熱水泡木耳是一種應(yīng)急的方式，一般需要15-20分鐘左右。微波爐泡發(fā)木耳一般只需要4分鐘左右。

　　木耳是一種吸附性很強(qiáng)的膠質(zhì)菌，晾曬時難免會有灰塵雜質(zhì)落入，多少會影響口感。如果只是單純的清洗是很難洗凈的，所以不管是涼拌還是熱炒，木耳一定要焯水。

　　木耳，經(jīng)過高溫汆燙之后，可以提高膳食纖維及多糖的溶解，更有利于人體的吸收。所以烹飪前，用熱水燙一下是很有必要的。木耳經(jīng)過汆燙后，無論怎么做，都會更入味，口感也會更棒。

　　正確的泡發(fā)方法

　　用涼水(冬季可用溫水)泡發(fā)。經(jīng)過3-4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復(fù)到半透明狀即為發(fā)好。這樣泡發(fā)的木耳，不但數(shù)量增多，而且質(zhì)量好。