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1、雞腳中含有豐富的膠原蛋白和油脂，在水煮的過(guò)程中會(huì)釋放出來(lái)，后續(xù)與調(diào)料及配料進(jìn)行攪拌的時(shí)候膠原蛋白和油脂會(huì)融入到湯汁里，等到置于冰箱中冷卻之后就會(huì)出現(xiàn)雞腳凝固的現(xiàn)象。

2、如果雞腳油脂不太多的話可能只是雞腳被凝固了，如果油脂較多的話整個(gè)湯汁包括雞腳一起都會(huì)凝固成凍，因?yàn)闇泻休^多的脂肪，所以在食用的時(shí)候注意不要攝入過(guò)多的湯汁凍。