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1、腌酸筍是需要放鹽的，不放鹽的話，酸筍的保存時(shí)間較短，食用口感也會(huì)受到一定影響，有著特殊的風(fēng)味。

2、腌制酸筍的過程是相對(duì)簡(jiǎn)單的，需要的原料有鮮竹筍、泡椒、冰糖、干辣椒和白醋等。

3、將新鮮的竹筍去皮清洗干凈，鍋中倒入適量清水燒開，把處理過的竹筍放進(jìn)去焯水，焯水時(shí)間控制在五分鐘左右就行。

4、然后把焯水的竹筍放在冷水中浸泡一晚上，如果可以的話，最好是多換幾次水。

5、多換水的目的，在于更好的去除竹筍含有的苦澀味道，然后把浸泡好的竹筍撈出瀝干水分備用。

6、準(zhǔn)備好干凈無水無油的容器，把處理過的竹筍放進(jìn)去，之后把冰糖、干辣椒和白醋等佐料全部放進(jìn)去，密封好之后腌制一天左右就能食用了。

7、需要注意的是，這種腌制的竹筍可以放在冰箱中冷藏保存，因?yàn)楹兄芏嗟拇?，在炎熱的環(huán)境中很容易變質(zhì)。

8、還有就是，在腌制中不能沾油，遇油的話會(huì)影響食用口感，還會(huì)縮短保存時(shí)間。